Канапе на Новый год 2020: рецепты

Канапе – маленькие бутерброд или шашлычок на шпажке. Его прелесть в том, что несколько кусочков с разными вкусами во рту соединяются и создают новый, оригинальный, свежий вкус. Это миниатюрная порция салата без заправки.

Для хозяйки они неудобны тем, что сначала продукты надо мелко нарезать, затем нанизывать на шпажки в правильном порядке. Это много ручной работы. Но процесс нанизывания нравится детям, они будут заняты в ожидании гостей.

В подаче канапе на закуску есть большой плюс – несколько больших тарелок ставится в гостиной, гости болтают с бокалами вина и незаметно съедают закуску. Перед подачей горячего не надо уносить в мойку гору грязных тарелок и запихивать в холодильник ополовиненные салатницы. От закуски остаётся только кучка облизанных шпажек.

Советы по ускорению процесса приготовления канапе:

• Ингредиенты прокладываем между тонкими ломтиками батона или ржаной буханки. Втыкаем 4 или 6 шпажек. Разрезаем острым ножом на части со шпажками
• Сворачиваем длинный рулет из лаваша с начинкой. Дать постоять. На одинаковом расстоянии втыкаем шпажки, разрезаем.
• Если канапе готовятся всей семьёй, организовать конвейер.
• Самый твёрдый и плотный кусок должен быть последним на шпажке.

В ожидании наступления года белой металлической Крысы надо есть белые и блестящие продукты. Что-нибудь белое должно быть на каждой шпажке.

В состав канапе входят разные продукты, в этом смысл их приготовления. Будем считать белый продукт основным, по этому принципу разделим канапе на три категории.

• Из овощей
• Из мяса
• Из рыбы

Из овощей

Овощи белого цвета: варёный картофель, цветная капуста, дайкон, корень сельдерея. Все овощи отвариваем.

Дайкон и корень сельдерея можно использовать в сыром виде для приятного хруста. Если хватит терпения нанизывать на шпажки белую консервированную фасоль, Крысе понравится.

Подойдут для канапе маленькие консервированные луковки, патиссоны, любые маринованные целиком или кусочками овощи. В канапе лук можно использовать так: из среднеё части луковицы нарезать небольшие колечки, внешние слои разрезать на крупные лепестки и обжарить .

Принцип подбора продуктов для канапе прост: вспоминаем рецепты любимых салатов. Во многие входит варёная картошка. Сочетаем на шпажке самые яркие вкусы:

• Винегрет. Варёная свёкла, солёный огурец, кубик картошки. Варёная морковь, долька огурца, кубик картошки.
• Оливье. Варёная картошка, ломтик ветчины, солёный огурец. Кубик картошки, ломтик солёного огурца, кружок варёной моркови.
• Селёдка пол шубой. Варёная свёкла, кусочек селёдки, колечко лука, кубик картошки. Кусочек яйца, кусочек селёдки, кубик картошки.
• Овощной салат. Помидор, колечко лука, сырой огурец, ломтик сладкого перца, кубик дайкона или сельдерея.

Как закуска хороши канапе из сочетания маринованных и сырых овощей:

• Кружок вареной моркови, лепесток жареного лука, маринованный патиссон.
• Солёный огурец, маринованный перец, колечко лука, кубик картошки.
• Долька любого маринованного овоща, ломтик колбасы или ветчины, кубик сельдерея или дайкона.
• Оливка, маринованный огурец, кубик отварного дайкона.
• С маринованными овощами, варёной морковью, маслинами и оливками сочетается цветная капуста. Для канапе её отваривают в солёной воде со специями, разделяют на соцветия.

Любую овощную икру можно завернуть в лаваш и подавать как овощные ролы на шпажках.

Канапе из мяса

Белое мясо – отварная или запеченная грудка курицы и индейки. Вместо свиной ветчины для встречи года Крысы лучше использовать говядину в любом виде. Для дополнительного привлечения белой энергетики года для канапе готовим тосты из белого хлеба. Хлебные кубики или ломтики надо обжарить, что бы внутри они оставались мягкими. Обжаренный хлеб легче нанизать на шпажки, не раскрошив его.

Мясо прекрасно сочетается с любыми маринованными и солёными овощами и с хлебными тостами. Несколько особенно интересных по вкусу рецептов канапе:

• Мясной кубик, долька лимона, свёрнутый в трубочку листик салата, кубик варёной картошки.
• Маслина, мясной кубик, маринованный шампиньон.
• Мясной кубик, лепесток жареного лука, жареный шампиньон, варёная картошка.
• Маринованная луковка, болгарский перец, мясной кубик, хлебный тост.

Ветчину из куриного мяса нарезать на тонкие пластинки и сделать роллы или конвертики на шпажках с начинкой. Варианты начинок с белыми продуктами:

• Брынза с зеленью и лимоном.
• Нарубленные жареные шампиньоны с луком.
• Пюре из печеного сельдерея с рубленым солёным огурцом.
• Пюре из белой фасоли с жареным луком
• Рубленое яйцо с чесноком и сыром

Классические бутерброды и сэндвичи в миниатюре хороши тем, что вместо одного вкуса можно взять разные в том же объеме. Для их приготовления подходит метод формирования на большом тосте с последующим разрезанием на мини-бутерброды.

• Тост из белого хлебы с огурцом и куриной ветчиной
• Тост из чёрного хлеба с солёным огурцом и ветчиной
• Тост из белого хлеба с сыром, ветчиной и маслиной
• Тост из белого хлеба с помидором, огурцом и ветчиной

Всё, что можно положить на бутерброд, подойдёт для приготовления таких канапе. Главное – включать продукт белого цвета, что бы канапе соответствовало меню для привлечения удачи в год Крысы.

Канапе из рыбы

Вся рыба в родной стихии отсвечивает серебром. В наступающем году рыба символизирует стихию металла.

Белая Крыса предпочитает белую рыбу. Для соблюдения энергетического баланса в канапе с красной и копченой рыбой использовать тосты из белого хлеба. Если на столе много овощных и мясных канапе с белыми продуктами, в канапе с рыбой можно использовать ингредиенты любого цвета. Рыба и морепродукты в новогоднем меню привлекают к членам семьи ум, решимость и крепость родственных отношений.

Для канапе подойдут салаты из рыбных консервов и рыбные паштеты. Шпротный паштет на праздничный стол можно подать так:

• Оливка, кусочек лимона, тост из черного хлеба со шпротным паштетом.
• Маринованная луковка, кружок солёного огурца, тост с паштетом.
• Маслина, кусочек варёного яйца, тост с паштетом.

Шпротный паштет на тостах может заменить паштет из консервированной скумбрии с рубленым яйцом и жареным луком.

Рыба и варёная картошка прекрасно сочетаются. Так как в канапе ломтики картошки холодные, вкус надо сбалансировать солёными и маринованными овощами.

• Кольцо лука, сельдь, кубик картошки.
• Маринованный лук, кусочек сельди, кубик картошки, ржаной тост со сливочным маслом.

В праздничных канапе ожидается красная икра, но красный – цвет не этого года. Приветствуются морепродукты: креветки, мидии и другие моллюски. Кальмар – один из самых творческих белых ингредиентов, потому что сочетается с солёными и маринованными огурцами, с помидорами и сладким перцем, с луком и грибами.

В приготовлении канапе можно проявить кулинарный креатив. Хозяйка предстоящего года Крыса – творческая натура, поэтому приветствует гастрономические фантазии.